Das Rezept
von Rudi · 18. Juni 2026 · Kochen, Essen & Lebensart
Rudis Großmutter hütet ihr Mandelkuchenrezept. Er rekonstruiert es in vier Jahren durch Beobachtung. Erste Preis in Zürich. Er sagt es ihr. Sie sagt: du nimmst zu wenig Zitronenschale. Er versteht immer noch nicht wie sie das weiß.
Meine Großmutter macht einen Mandelkuchen nach einem Rezept das sie niemandem gegeben hat. Das ist keine Übertreibung — sie hat das Rezept nicht aufgeschrieben, sie macht ihn aus dem Kopf, und wenn jemand fragt gibt sie Auskünfte die ich nach dreißig Versuchen als absichtlich unvollständig einstufe.
Ich habe das Rezept über vier Jahre rekonstruiert. Nicht durch Fragen sondern durch Zuschauen, Erschmecken, und was Konditorei ist wenn man sie ernst nimmt: Rückwärtsrechnen von einem Ergebnis zu seinen Ursachen. Im vergangenen Jahr hat eine Jury in Zürich meinen Mandelkuchen mit einem ersten Preis ausgezeichnet.
Ich habe es meiner Großmutter gesagt. Sie hat geschwiegen. Dann hat sie gesagt: du nimmst zu wenig Zitronenschale. Ich weiß dass das stimmt. Ich verstehe immer noch nicht wie sie das von einem Preis schlussfolgern konnte.
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