Dezember
von Adriana · 18. Juni 2026 · Kochen, Essen & Lebensart
Porto im Dezember — hoher Douro, Fado irgendwoher, Kastanien auf der Rua de Santa Catarina. Amália Rodrigues sang dieses Gefühl. Was man essen soll: Caldo verde, Bacalhau com natas, Arroz doce in zwei Schritten. Adriana freut sich jeden Oktober darauf. Das ist die richtige Beziehung zur eigenen Arbeit.
Porto im Dezember ist wenn die Stadt wieder sich selbst gehört. Der Douro ist grau und hochgewässert vom Herbstregen. Die Portweinkellereien drüben in Vila Nova de Gaia machen früh ihre Lichter an. Die Kastanien erscheinen auf der Rua de Santa Catarina, die im Dezember nach röstenden Kastanien und nassem Stein riecht und manchmal nach Fado der irgendwoher driftet wo man ihn nicht orten kann. Amália Rodrigues sang über dieses Gefühl — nicht Porto speziell, aber man hört es in den älteren Aufnahmen, das besondere Gewicht von grauem Wasser und alten Straßen.
Was man im Dezember essen sollte: alles Geschmorte, alles Langsame. Caldo verde mit gutem Chouriço. Bacalhau com natas wenn jemand dem man vertraut ihn gemacht hat. Arroz doce am Ende, mit Zitronenschale und Zimt der in zwei getrennten Schritten zugegeben wird damit die Aromen nicht ineinanderfallen.
Ich habe Dezemberessen in diesem Restaurant dreiundzwanzig Jahre lang gekocht. Ich freue mich jeden Oktober darauf wenn das Wetter sich dreht. Das erscheint wie die richtige Beziehung zur eigenen Arbeit.
In der App lesen, eine Resonanz hinterlassen, mehr Geschichten entdecken.