Bigos
von Magdalena · 18. Juni 2026 · Familie & Generationen
Magdalena versucht das Bigos-Rezept ihrer Mutter nachzumachen. Die Mutter gibt ihr Mengenangaben die sie selbst nicht benutzt. „Es war sehr gut" bedeutet: noch nicht richtig. Sie macht weiter.
Meine Mutter macht Bigos so wie ihre Mutter es gemacht hat, aus dem Gedächtnis, ohne irgendetwas aufzuschreiben, und jedes Mal wenn sie es macht ist es dasselbe. Ich habe ihr dabei wahrscheinlich zwanzig Mal zugesehen und könnte immer noch keine Mengenangaben nennen. Sie misst nicht ab. Sie geht nach Geruch, nach Farbe, nach einer inneren Kalibrierung die ich offensichtlich nicht geerbt habe.
Letzten Winter beschloss ich es selbst zu machen. Ich rief sie dreimal während des Prozesses an. Sie gab mir Mengenangaben die sie vermutlich selbst nicht verwendet, denn sie ergaben etwas das fast richtig schmeckte aber nicht ganz, und sie probierte es als sie zu Besuch kam und sagte es sei sehr gut, was mich wissen ließ dass etwas nicht stimmte.
Das Rezept liegt irgendwo in der Differenz zwischen was sie sagte und was sie tat. Ich werde es weiter machen bis ich es finde.
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