Zweihundert
von Beatrice · 18. Juni 2026 · Kochen, Essen & Lebensart
Beatrice kocht 2011 für eine Hochzeit mit 200 Gästen. Sie hat noch nie für mehr als 60 gekocht. Für 200 führt man kein Gespräch mehr mit dem Essen — das hat man vorher geführt. Die Mutter der Braut weint bei den Quenelles. Beatrice sagt ihr nicht dass das unmöglich ist.
Ich belieferte einmal eine Hochzeit, 2011, für eine Familie aus Villeurbanne. Zweihundert Gäste, Juli, Empfang im Freien. Ich hatte noch nie für mehr als sechzig Personen gleichzeitig gekocht und das sagte ich der Mutter der Braut als sie fragte. Sie sagte: ist das ein Nein? Ich sagte: nein, das ist eine Information.
Die Mathematik des Hochskalierens eines Rezepts ist unkompliziert. Was weniger unkompliziert ist: für zweihundert zu kochen ist eine andere Tätigkeit als für sechs zu kochen. Für sechs kann man korrigieren während man kocht. Man probiert, passt an, reagiert. Für zweihundert entscheidet man im Voraus und führt dann aus. Es gibt nach einem bestimmten Punkt kein Gespräch mehr mit dem Essen. Das hat man schon geführt.
Alles wurde gut. Nicht perfekt — ich wusste welche Gerichte etwas durch das Hochskalieren verloren hatten — aber gut. Die Mutter der Braut weinte als sie die Quenelles probierte und sagte sie seien genau wie die ihrer Großmutter. Ich sagte ihr nicht dass das unmöglich war, dass die Quenelles ihrer Großmutter die ihrer Großmutter waren und meine meine. Ich sagte ich freue mich. Das war das Richtige zu sagen.
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